Quantidade de sal e desperdício de sopa em refeições escolares de um município português

Resumo

A ingestão média de sal em crianças é muito superior ao valor recomendado pela Organização Mundial da Saúde, verificando-se que a sopa é uma das principais fontes para a sua ingestão em Portugal. As refeições escolares apresentam um papel importante na alimentação das crianças, sendo essencial garantir uma oferta alimentar adequada e a minimização do desperdício alimentar neste contexto. Este estudo pretendeu caracterizar a quantidade de sal e o desperdício alimentar na sopa servida em refeitórios escolares do município de Loulé. A amostra incluiu as refeições servidas no refeitório de 3 escolas durante 30 dias, num total de 4983 refeições fornecidas a aproximadamente 500 crianças entre os 6 e os 10 anos de idade. A medição de sal na sopa foi realizada com o equipamento LAQUAtwin SALT. Para obtenção da quantidade de sal adicionada na sopa foi calculado o valor médio de sal naturalmente presente nos alimentos. O desperdício alimentar foi medido por pesagem e incluiu a quantificação do desperdício na forma de sobras e restos. A média de sal na sopa por dose foi de 1,02 g de sal. A quantidade de sal na sopa em todas as escolas foi significativamente superior ao recomendado (p<0,05). Verificou-se que o desperdício sob a forma de restos variou entre 25,1% e 49,6%, com um valor médio (DP) de 35,2%±6,9%. O desperdício sob a forma de sobras variou entre 13,2% e 32%, com um valor médio de 19,6%±5,6%. A quantidade de sal presente na sopa da refeição escolar nas escolas avaliadas foi muito superior à recomendada pela Direção-Geral de Educação Portuguesa, representando 28% da ingestão de sal recomendada por dia. O desperdício alimentar foi elevado e muito superior ao valor de referência, traduzindo-se num baixo consumo de sopa.

Abstract

The average salt intake of children is much higher than recommended by the World Health Organization. Soup is one of the main sources of salt intake in Portugal. School meals are essential for children's nutrition, ensuring an adequate food supply and minimizing food waste. This study aimed to characterize the amount of salt in the soup and the food waste of soup served in school canteens in the municipality of Loulé. The sample included meals served in the cafeteria of 3 schools for 30 days, for a total of 4983 meals served to approximately 500 children aged between 6 and 10 years. The salt in the soup was measured using the LAQUAtwin SALT instrument. The average amount of salt naturally present in the food was also calculated to determine the amount of salt added to the soup. Food waste was measured by weighing and including the quantification of waste in the form of leftovers and scraps. The average amount of salt in the soup per portion was 1.02g. The amount of salt in the soup was significantly higher than recommended in all schools (p<0.05). Waste in the form of leftovers was found to vary between 25.1% and 49.6%, with an average of 35.2%±6.9%. Waste in the form of leftovers varied between 13.2% and 32%, with a mean value of 19.6%±5.6%. The amount of salt in the soup meals served in the schools studied was much higher than that recommended by the Portuguese Directorate General of Education, representing 28% of the recommended daily salt intake. Food waste was higher than the reference value, resulting in low soup consumption.

Palavras-chave: Children, Crianças, Desperdício alimentar, Food waste, Sal, Salt, Sopa, Soup