Alimentação Coletiva em Portugal – Caracterização dos Consumidores e Análise dos Problemas e Soluções do Setor

Resumo

Introdução: A Alimentação Coletiva tem como objetivo o fornecimento de refeições nutricionalmente equilibradas, seguras e sustentáveis. O setor tem vindo a sofrer profundas alterações na sua atividade.

Objetivos: Caracterizar os consumidores dos serviços de Alimentação Coletiva em Portugal e avaliar a sua perceção acerca dos problemas e potenciais soluções para o setor.

Metodologia: O estudo incidiu sobre a população portuguesa, maior de idade e utilizadores de serviços de Alimentação Coletiva. Foi aplicado um inquérito por questionário, no formato online e em papel, em 2020 e 2021. A versão online foi divulgada por e-mail, através das redes sociais, em unidades de Alimentação Coletiva de várias empresas e em entidades do ramo, e a versão em papel foi enviada para distribuição preferencial em algumas empresas de Alimentação Coletiva.

Resultados: Os consumidores dos serviços de Alimentação Coletiva em Portugal são maioritariamente mulheres, portuguesas, com idades entre os 26 e os 55 anos, com formação superior, casadas ou a viver em união de facto e com um agregado familiar de 3-4 elementos. A maioria dos consumidores está satisfeita com os serviços de Alimentação Coletiva e é consumidora destes serviços há mais de 10 anos. Tanto os problemas como as principais soluções identificadas pelos consumidores concentram-se nos produtos ou serviços disponibilizados, nomeadamente na qualidade (por exemplo, no equilíbrio nutricional) e variedade oferecidos. Destacam-se também as sugestões de introdução de novos produtos ou serviços, nomeadamente mais saudáveis. Também foram muito mencionados os problemas/sugestões relacionados com os recursos humanos, como as dificuldades no recrutamento e a importância da formação.

Conclusões e Originalidade: O estudo caracteriza o consumidor dos serviços de Alimentação Coletiva em Portugal, para além de endereçar os problemas por si identificados, tal como eventuais soluções para a sua resolução, sempre com especial foco na melhoria da qualidade dos serviços e produtos da Alimentação Coletiva e na satisfação do consumidor nesta indústria.

Abstract

Introduction: Food Service aims to provide nutritionally balanced, safe, and sustainable meals. This sector has undergone significant changes in its operations.

Objectives: To characterize the consumers of Food Service in Portugal and assess their perception of the sector’s issues and potential solutions.

Methodology: The study focused on the Portuguese population, aged 18 or older, who are users of Food Service. A Questionnaire survey was conducted in both online and paper formats in 2020 and 2021. The online version was disseminated via email, social media, Institutional Food Service of various companies and sector-related organizations, whereas the paper version was sent for preferential distribution in some Institutional Food Service companies.

Results: Consumers of Food Service in Portugal are predominantly women, Portuguese nationals, aged between 26 and 55, with higher education, married or in a de facto union, and living in households of three to four members. Most consumers are satisfied with Food Service and have been using them for over ten years. The main concerns and solutions identified by consumers revolve around the products or services provided, particularly regarding quality (e.g., nutritional balance) and variety. There is also a notable demand for the introduction of new and healthier products or services. Additionally, issues and suggestions related to human resources were frequently mentioned, such as recruitment difficulties and the importance of staff training.

Conclusions/Originality: This study characterizes Food Service consumers in Portugal, addressing the challenges and potential solutions to improve the sector, with an emphasis on enhancing service quality and ensuring consumer satisfaction.

Palavras-chave: Alimentação coletiva, Consumers, Consumidores, Food Service, Issues, Portugal, Problemas, Soluções, Solutions