Proposal for grid/check list for qualitative evaluation of menus intended for adult population
/in Ana Lúcia Baltazar, Ezequiel Pinto, João Lima, Patrícia Simas, Sónia Fialho Alimentação coletiva, Avaliação qualitativa, Ementas, Food Service, Menus, Nutrição, Nutrition, Qualitative evaluation 30Introdução: Sendo a alimentação um fator de risco modificável significativo para a incapacidade e morte prematura, urge a promoção de ambientes alimentares saudáveis incluindo sistemas que promovam uma dieta diversificada,…
How COVID-19 pandemic contingency measures impacted on environmental practices in Food Service
/in Ada Rocha, Cláudia Viegas Alimentação Coletiva e Restauração, Ambiente, Covid-19, Environment, Food Service, ODS, SGD, Sustainability, Sustentabilidade 34Introdução: O setor da Alimentação Coletiva assumiu importância crescente e responsabilidade na ingestão alimentar da população. Além do impacto socioeconómico o setor da Alimentação Coletiva tem um forte impacto ambiental…
Effect of three cooking methods on cooking loss and edible weight of rabbit meat
/in Carla Gonçalves, Divanildo Monteiro, Inês Santos, José Teixeira, Luís Ferreira, Marta Silva, Pedro Nunes, Tânia Silva-Santos, Victor Pinheiro Carne de coelho, Dados alimentares, Fator de rendimento, Food data, Food Service, Food weight, Mudança de peso, Peso dos alimentos, Rabbit meat, Serviço de alimentação, Weight change, Yield factor 39Introdução: A dieta mediterrânica apresenta um património gastronómico que inclui pratos de coelho. Algumas tabelas de composição de alimentos apresentam informação escassa em relação ao rendimento e partes comestíveis da…
Food Service in Portugal - Characterization of Consumers and Analysis of Problems and Solutions in the Sector
/in Ada Rocha, Carmen Costa, Cláudia Viegas Alimentação coletiva, Consumers, Consumidores, Food Service, Issues, Portugal, Problemas, Soluções, Solutions 42Introdução: A Alimentação Coletiva tem como objetivo o fornecimento de refeições nutricionalmente equilibradas, seguras e sustentáveis. O setor tem vindo a sofrer profundas alterações na sua atividade. Objetivos: Caracterizar os…
