Introdução: A população idosa constitui um grupo populacional de relevância crescente no cenário demográfico global. Como tal, torna-se importante adequar a alimentação deste público-alvo, sendo crucial a atuação do nutricionista.

Objetivos: O objetivo deste trabalho consiste na construção de uma tabela de capitações, útil para a área da Alimentação Coletiva e Restauração, com o intuito de proporcionar uma alimentação adequada às necessidades energéticas e nutricionais da população idosa e promover o desenvolvimento de hábitos e comportamentos alimentares saudáveis.

Metodologia: Com base no documento “Capitações de Géneros Alimentícios para Refeições em Meio Escolar” e a partir da multiplicação da taxa de metabolismo basal, calculada pela equação de Henry, pelo fator de atividade, obtiveram-se as necessidades energéticas e nutricionais médias da população idosa saudável. Posteriormente, as necessidades calculadas foram distribuídas percentualmente por cada uma das refeições diárias, obtendo-se as porções de cada grupo alimentar para um dia alimentar completo, de modo a determinar as capitações de géneros alimentícios para refeições destinadas a pessoas idosas.

Resultados: Obteve-se a capitação peso bruto, a capitação pós-preparação em cru e a capitação parte edível em cru de 462 géneros alimentícios, destinados a refeições fornecidas à população idosa.

Conclusões: Com o presente trabalho, torna-se possível aferir as quantidades médias (capitações) que devem ser fornecidas, de cada um dos géneros alimentícios, por forma a proporcionar uma alimentação adequada às necessidades energéticas e nutricionais da população idosa.