Pesquisa

Referencial de critérios para checklist de avaliação da sustentabilidade em restaurantes

Criteria referential to evaluation checklist of sustainability in restaurants

Introdução: O sistema alimentar é o maior consumidor de recursos naturais finitos do planeta, sendo responsável por cerca de 26% das emissões globais de gases de efeito de estufa. A…

Sustentabilidade alimentar em alimentação coletiva e restauração: perceção dos nutricionistas

Sustainability in food service: dietitians’ perceptions

Introdução: O nutricionista é um profissional de saúde que entende o contexto em que a nutrição e a alimentação se processam, sendo competente tecnicamente, crítico e comprometido com a realidade…

Impacto das medidas de contingência adotadas durante a COVID-19 no setor da Alimentação Coletiva e Restauração

How COVID-19 pandemic contingency measures impacted on environmental practices in Food Service

Introdução: O setor da Alimentação Coletiva assumiu importância crescente e responsabilidade na ingestão alimentar da população. Além do impacto socioeconómico o setor da Alimentação Coletiva tem um forte impacto ambiental…

Valorização da bolota para consumo humano em Portugal

Acorn valorization for human consumption in Portugal

O consumo humano de bolota em Portugal era frequente até meados dos anos 60, altura a partir da qual caiu em desuso. Na última década, tem-se constatado um ressurgir do…