INTRODUÇÃO: A restauração coletiva é um setor de atividade que enfrenta atualmente uma miríade de desafos complexos. A atual situação económica, as múltiplas modifcações do sistema alimentar e a necessidade…
Plant-based diets: a narrative review
/in Goreti Botelho, Jorge Lameiras, Miguel Lima, Rui Costa Bem-estar, Dieta baseada em plantas, Prevenção de doenças crónicas, Saúde, Sustentabilidade 26A alimentação é uma necessidade básica para todos os indivíduos importante para a sua saúde e bem-estar. A adoção de dietas tendencialmente vegetarianas, encontra justificação não só em argumentos de…
Criteria referential to evaluation checklist of sustainability in restaurants
/in Cristina Ferreira, Helena Real, Luísa Marques, Sílvia Soares, Teresa Fonseca Gonçalves Consumo alimentar, Dieta Mediterrânica, Economia circular, Listagem de critérios, Produção alimentar, Restaurantes, Sustentabilidade 26Introdução: O sistema alimentar é o maior consumidor de recursos naturais finitos do planeta, sendo responsável por cerca de 26% das emissões globais de gases de efeito de estufa. A…
Sustainability in food service: dietitians’ perceptions
/in Ana Lúcia Baltazar, Ana Sofia Edemundo, Ezequiel Pinto, João Lima, Sónia Fialho Alimentação, Dietitian, Food, Nutricionista, Perceção, Perception, Sustainability, Sustentabilidade 31Introdução: O nutricionista é um profissional de saúde que entende o contexto em que a nutrição e a alimentação se processam, sendo competente tecnicamente, crítico e comprometido com a realidade…
How COVID-19 pandemic contingency measures impacted on environmental practices in Food Service
/in Ada Rocha, Cláudia Viegas Alimentação Coletiva e Restauração, Ambiente, Covid-19, Environment, Food Service, ODS, SGD, Sustainability, Sustentabilidade 34Introdução: O setor da Alimentação Coletiva assumiu importância crescente e responsabilidade na ingestão alimentar da população. Além do impacto socioeconómico o setor da Alimentação Coletiva tem um forte impacto ambiental…
Acorn valorization for human consumption in Portugal
/in Alfredo Cunhal Sendim, Ana Cátia Vasconcelos, Ana Margarida Fonseca, Eva Rodrigues Monteiro, Vânia Santos Ribeiro Balanofagia, Balanophagy, Cadeia de processamento, Nutritional value, Processing chain, Sustainability, Sustentabilidade, Valor nutricional 35O consumo humano de bolota em Portugal era frequente até meados dos anos 60, altura a partir da qual caiu em desuso. Na última década, tem-se constatado um ressurgir do…
Translation and Cross-cultural adaptation of the Sustainable and Healthy Eating Behaviors scale in portuguese university students
/in Ana Gabriela Cabilhas, Cláudia Afonso, Sara Rodrigues Adaptação Transcultural, Comportamentos alimentares, Cross-cultural adaptation, Escala, Food behaviors, Scale, Sustainability, Sustentabilidade, Tradução, Translation, Universitários, University students 36Permanecem desafios para melhorar o estado nutricional das populações e garantir padrões de produção e consumo sustentáveis. A escala Sustainable and Healthy Eating Behaviors avalia comportamentos alimentares saudáveis e sustentáveis…
Assessment of Food Waste in Public Preschool and Primary Schools at the Municipality of Faro
/in Cláudia Nunes, Daiane Moura, Duarte Vidinha, Teresa Sofia Sancho Desperdício alimentar, Food waste, Refeitórios escolares, School canteens, Sustainability, Sustentabilidade 36Introdução: O desperdício alimentar tem vindo a tornar-se uma prioridade política nos últimos anos devido ao seu impacto na economia, meio ambiente e estado nutricional e de saúde das populações….
Innovation in Labelling - How to Communicate Sustainability
/in Carlota Alves, Mayumi Thaís Delgado Ecolabels, Front-of-pack labelling, Green Deal, Pacto Ecológico Europeu, Sustainability, Sustentabilidade 37A insustentabilidade dos sistemas agroalimentares tem levado ao esgotamento dos recursos do nosso planeta. O Pacto Ecológico Europeu, proposto pela Comissão Europeia, concomitantemente com a Estratégia Do Prado ao Prato,…
