Introdução: A ingestão alimentar em ambiente hospitalar assume um papel relevante no estado nutricional e consequentemente na saúde e bem-estar dos utentes. A malnutrição hospitalar é altamente prevalente e está…
Effect of three cooking methods on cooking loss and edible weight of rabbit meat
/in Carla Gonçalves, Divanildo Monteiro, Inês Santos, José Teixeira, Luís Ferreira, Marta Silva, Pedro Nunes, Tânia Silva-Santos, Victor Pinheiro Carne de coelho, Dados alimentares, Fator de rendimento, Food data, Food Service, Food weight, Mudança de peso, Peso dos alimentos, Rabbit meat, Serviço de alimentação, Weight change, Yield factor 39Introdução: A dieta mediterrânica apresenta um património gastronómico que inclui pratos de coelho. Algumas tabelas de composição de alimentos apresentam informação escassa em relação ao rendimento e partes comestíveis da…
Proposal of food portion sizes for meals for older adults
/in Joana Polónia Santos, Liliana da Silva Pereira Aging population, Capitações, Food items, Food Service, Géneros alimentícios, População idosa, Portion sizes, Serviço de alimentação 43Introdução: A população idosa constitui um grupo populacional de relevância crescente no cenário demográfico global. Como tal, torna-se importante adequar a alimentação deste público-alvo, sendo crucial a atuação do nutricionista….
