Introdução: A ingestão alimentar em ambiente hospitalar assume um papel relevante no estado nutricional e consequentemente na saúde e bem-estar dos utentes. A malnutrição hospitalar é altamente prevalente e está…
Effect of three cooking methods on cooking loss and edible weight of rabbit meat
/in Carla Gonçalves, Divanildo Monteiro, Inês Santos, José Teixeira, Luís Ferreira, Marta Silva, Pedro Nunes, Tânia Silva-Santos, Victor Pinheiro Carne de coelho, Dados alimentares, Fator de rendimento, Food data, Food Service, Food weight, Mudança de peso, Peso dos alimentos, Rabbit meat, Serviço de alimentação, Weight change, Yield factor 39Introdução: A dieta mediterrânica apresenta um património gastronómico que inclui pratos de coelho. Algumas tabelas de composição de alimentos apresentam informação escassa em relação ao rendimento e partes comestíveis da…
