Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar, existente no Brasil determina que todas as escolas públicas ofereçam refeições adequadas e gratuitas aos alunos, no período letivo, para manter os alunos…
Introdução: A obesidade é um dos problemas de saúde mais graves, a nível mundial. A procura de soluções para a designada epidemia do século XXI contínua, sendo que a relação…
How COVID-19 pandemic contingency measures impacted on environmental practices in Food Service
/in Ada Rocha, Cláudia Viegas Alimentação Coletiva e Restauração, Ambiente, Covid-19, Environment, Food Service, ODS, SGD, Sustainability, Sustentabilidade 34…abertas. Resultados: Obteve-se uma amostra de 139 participantes. Os resultados evidenciam uma diminuição do número de refeições servidas, acompanhada por um aumento substantial da quantidade de materiais descartáveis, tais como…
Ambiente e conhecimento de segurança alimentar em unidades de alimentação coletiva do ensino superior português
/in Ada Rocha, Beatriz Almeida, Beatriz Oliveira, Clarisse Lopes, Joana Vieira, João Lima, Rui Poinhos Ambiente de segurança alimentar, Conhecimentos, Experience, Experiência, Food safety, Food safety climate, Formação, Knowledge, Segurança Alimentar, Training 33Introduction: Despite the increasing effort in food safety measures, food poisoning remains a reality. Employees’ perception regarding food safety and hygiene at their workplace (food safety climate) can influence the…
Characterization and qualitative evaluation of food supply for students in public catering in school surroundings
/in Ada Rocha, Beatriz Teixeira, Cláudia Afonso, Cláudia Viegas, Mariana Campos, Rui Poinhos Alimentos e bebidas, Catering, Foods and beverages, Menu estudante, Menu for students, Portugal, Restauração pública 31…açucaradas e 42% incluem água. Os alergénios são apresentados somente em 3,6% dos menus. Conclusões: Os menus para estudantes analisados refletem que a oferta alimentar é desadequada e pouco variada,…
Determinants of children's food choices in fast-food restaurants
/in Ada Rocha, Cláudia Peixoto, Cláudia Viegas Crianças, Determinantes do consumo alimentar, Menus infantis, Restaurantes Fast-food 28Nos últimos anos, verificou-se uma alteração no ritmo de vida da população, que se traduziu numa mudança dos hábitos de consumo, com um aumento do consumo de refeições fora de…
…A quantificação do desperdício sob a forma de sobras e restos foi realizada durante 21 dias, incluindo as refeições do almoço e jantar servidos a um total de 60 utentes….
As preocupações com a alimentação e nutrição fazem parte da realidade dos dias de hoje, existindo uma cada vez maior atenção por parte do público em relação às características nutricionais…
…aceitabilidade das refeições foi avaliada utilizando o índice de restos recorrendo ao método de pesagem. Resultados: Apesar da fruta ser oferecida na maioria dos dias, a variedade era limitada. O…
…conterem alimentos com elevada densidade energética, ricos em gordura, gordura saturada, ácidos gordos trans e sódio e por uma oferta reduzida de hortícolas e fruta e de alimentos fornecedores de…
